Happiness and Health Suppen und Salate

Kürbis-Kokos Suppe

 (vegan, laktosefrei, glutenfrei)

Dauer: ca. 45 Minuten / Portionen: 6

Zutaten:

700g Hokkaido Kürbis

2 Lauchzwiebeln

800ml Gemüsebrühe

250ml Kokosmilch

100g Tomate

1 Esslöffel Kräutermischung (z.B. Schnittlauch, Petersilie)

1 Teelöffel Ingwerpulver

1 Teelöffel Salz

1 Lorbeerblatt

1 Esslöffel Bratöl

1 Teelöffel Kurkuma

1/2 Teelöffel Muskatnuss gerieben

Frischen Schnittlauch, Koriander oder Basilikum zum garnieren

 

Anleitung:

1. Kürbis und Tomate in Würfel schneiden und Zwiebeln  schneiden

2. Zwiebeln in einem Esslöffel Bratöl anbraten und wer mag mit einem Schluck Rotwein ablöschen

3. Gemüsebrühe, Kürbiswürfel, Ingwer, Lorbeerblatt, Kräuter und Salz zum Kochen bringen und bei mittlerer Stufe köcheln lassen bis der Kürbis weich ist (ca.20 MInuten)

4. Lorbeerblatt entfernen und die Kokosmilch hinzugießen und mit dem Pürierstab alles zu einer cremigen Suppe pürieren

5. Noch weitere 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluß Kurkuma und Muskatnuss unterheben. Nicht mehr kochen

6. Kürbiscremesuppe in Tellern anrichten und mit Kräutern nach Vorlieben verzieren

Kann auch gut eingefroren werden

Maronen-Kokos Suppe

 (vegan, laktosefrei, glutenfrei)

Dauer: ca. 20 Minuten / Portionen: 1

Zutaten:

100g Biomaronen

1 Frühlingszwiebel geschnitten

100ml Gemüsebrühe

100ml Kokosmilch

Schluck Weißwein

Prise Ingwerpulver

Prise Muskatnusspulver

Prise Salz

Etwas Pfeffer

Teelöffel Zitrone

Anleitung:

1. Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten.

2. Maronen hinzufügen und mit Schuss Weißwein ablöschen.

3. Gemüsebrühe hinzufügen. Ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

4. Kokosmilch, Gewürze (bis auf Muskat) und Schuss Zitrone hinzufügen, kurz aufkochen und danach mit dem Pürierstab pürieren.

5. Nochmals aufkochen und etwas Muskatnuss hinzufügen. Mit Brot oder Grießklöschen servieren.

Rote Bete-Kokos Suppe

 (vegan, laktosefrei, glutenfrei)

Dauer: ca. 25 Minuten / Portionen: 1

Zutaten:

150g frische Rote Bete klein gwürfelt

100g Kartoffel klein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel geschnitten

400ml Gemüsebrühe

100ml Kokosmilch

1 Teelöffel Ahornsirup

Schluck Rotwein

1 Teelöffel Ingwerpulver

Prise Muskatnusspulver

Prise Salz

Teelöffel Zitrone

1 Esslöffel Sojajoghurt wer mag

 

Anleitung:

1. Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten

2. Kartoffen und Rote Bete hinzugeben und nochmals kurz anbraten. Mit Rotwein ablöschen

3. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Ahornsirup, Ingwer, Salz und Zitrone hinzufügen. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen

4. Lorbeerblatt entfernen, Kokosmilch hinzufügen, kurz aufkochen und danach mit dem Pürierstab pürieren

5. Nochmals aufkochen und etwas Muskatnuss hinzufügen

6. Mit einem Esslöffel Sojajoghurt servieren

Miso Salat

Dauer: 30 Minuten / Portionen: 1

Zutaten:

2 Esslöffel rote Misopaste

2 Esslöffel Reisessig

1 Esslöffel Mirin

2 Esslöffel Limettensaft

2 Esslöffel Gemüsebrühe

2 Esslöffel Wasser

1 Esslöffel Sesamöl

1 Teelöffel Honig / Alternativ Agavendicksaft

1/2 Teelöffel Ingwerpulver

1 getrocknete Chili

1 kleine Aubergine

Gemüse für den Salat:  Was man gerne mag

 

Anleitung:

1. Alle Zutaten bis auf das Gemüse miteinander vermischen

2. Ofen auf 180 Grad Ober-, Unterhitze vorheizen

3. Aubergine längs in 2 Hälften schneiden und einige MInuten in warmes, gesalzenes Wasser legen

4. Auberginenhälften gitterförmig einschneiden und in einer Pfanne in einem Esslöffel Öl von beiden Seiten bei geschlossenem Deckel  je 3 Minuten anbraten

5. Auf jede Auberginenhälfte je 2 -3 Teelöffel des Misodressings aus Schritt 1 beträufeln und 20 MInuten in den Ofen

6. Währenddessen Gemüse für den Salat kleinschneiden und mit dem MIsodressing vermischen. Wer mag fügt noch Thunfisch dazu

7. Auberginen auf den Salat legen und den Salat genießen

Stremellachs Salat mit

Caesar Dressing

Dauer: 20 Minuten / Portionen: 1

Zutaten:

50 ml Olivenöl

Frisches Eigelb

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Feigensenf

1 Teelöffel frisch geriebener Parmesan

1/2 Teelöffel Agavendicksaft

Saft einer 1/2 Zitrone

1/4 - 1/2 Teelöffel geriebener Knoblauch / Knoblauchpulver

+ 1 Stremellachs; nach Wahl: Gemüse, Salat

 Vegetarier lassen den Lachs weg ;)

Anleitung:

1. Für das Caesar Dressing alle Zutaten ausser dem Olivenöl, dem Stremellachs und dem Gemüse/Salat  in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab kurz mischen (Mit dem Pürierstab vermengen sich die Zutaten am Besten)

 

2. Olivenöl in die gemischten Zutaten langsam hineinfließen lassen und nebenher mit dem Pürierstab gut durchrühren

3. Salat und geschnittenes Gemüse auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing bedecken und gut mischen

4.Stremellachs auf den Salat legen und noch etwas Parmesan darüber raspeln